红薯是一种默默无闻的超级食品的5个原因

“超级食品”这个词现在很容易被人提起，从 15 美元一碗的巴西莓到 18 美元一批的带有枸杞和可可粒的格兰诺拉麦片。但是，从技术上讲，“超级食品”只不过是一个营销术语。从本质上讲，它是任何具有健康益处的营养丰富的食物，无论价格如何。现在是冬天，我们的注意力集中在红薯上——一种经济实惠且对健康有益的块根类蔬菜。

虽然红薯一年四季都可以买到，但它们最常与秋冬风味联系在一起。凉爽的月份激发我们将它用于各种菜肴，例如甘薯煎饼——当然是 纯素食。

红薯营养

红薯营养丰富，富含多种维生素、矿物质和其他有益的植物化合物。

它们是碳水化合物的良好来源，碳水化合物可为身体提供能量，还含有维生素 A、C 和 B6，以及锰和钾。和白土豆一样，带皮的红薯更有营养。

“红薯含有多种健康益处，”凤凰素食营养师RDN 的创始人 Rhyan Geiger告诉 VegNews。“[这些包括] 由于称为 β-胡萝卜素的色素降低了癌症风险，改善纤维含量的消化和规律性，由于含有大量维生素 A 保持眼睛健康，以及由于其维生素 C 含量而增强免疫力。总的来说，这是一种营养丰富的美味选择。”

红薯的 5 大健康益处

在厨房里，红薯——经常被误称为山药——是一种美味的多任务食材，而且恰好对你也非常有益。更好的是，根据成本信息网站 ThePricer，它们往往价格实惠，平均每磅 0.75 美元到 1.80 美元不等。下面，我们将介绍红薯的健康益处，以及本季使用它们的方法。

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它们具有抗炎作用

β-胡萝卜素是一种天然色素，存在于橙肉红薯、各种冬南瓜和胡萝卜中，众所周知，它有助于降低炎症。慢性炎症与心脏病、癌症、关节炎和克罗恩病的高风险相关。

花青素也是如此，这是一种类黄酮，可使水果和蔬菜(如紫薯)呈现鲜艳的红色和紫色。对紫甘薯的一项研究表明，该植物的提取物甚至可用于抗炎和抗癌治疗。

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对你的肠胃有好处

红薯是膳食纤维的重要来源，膳食纤维是一种难以消化的碳水化合物，可以滋养肠道中的友好细菌。“一些研究还表明，红薯可以促进健康肠道细菌的生长，”盖格补充道。

这些含淀粉的根茎类蔬菜实际上含有两种类型的纤维：可溶性和不可溶性。可溶性纤维可增加健康的肠道细菌，进而有助于改善消化。同时，不溶性纤维有助于防止便秘。总的来说，吃足够的纤维可以降低患结直肠癌的风险。

众所周知，纤维还可以降低患心脏病和 2 型糖尿病等慢性疾病的风险。

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他们可以保护你的视力

红薯含有大量 β-胡萝卜素，人体会将其转化为维生素 A，维生素 A 对保持视力和预防夜盲症至关重要。

发表在《衰老临床干预》杂志上的一项研究表明，β-胡萝卜素和维生素 E(红薯也是其中的丰富来源)都对眼睛健康起着关键作用，并有助于预防与年龄相关的眼病。

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增强免疫系统

维生素 A 在您的整体健康中发挥着重要作用。由于其抗炎特性，这种重要的微量营养素还有助于确保您身体的天然防御系统正常运作。

具体来说，维生素 A 有助于维持粘膜粘附细菌和其他有害微生物。它还可以帮助身体产生白细胞，这些白细胞会穿过您的身体，保护它免受细菌、真菌和寄生虫等微生物的入侵。

对维生素 A 益处的分析表明，由于它对免疫系统的影响，它可能对治疗各种疾病有益。需要进行更多的研究，但它预测维生素 A 最终将进入现代疗法。

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改善皮肤健康

“红薯含有类胡萝卜素，或使它们呈橙色的色素，”盖格说。“我们的身体将这些类胡萝卜素转化为维生素 A，它在维持健康皮肤方面发挥着重要作用。”

外用维生素 A(称为视黄醇)通常用于护肤产品中，以治疗痤疮、改善弹性并减少因日晒损伤引起的色素沉着过度。

红薯还可以帮助改善痤疮，这是一种炎症性皮肤病。发表在《皮肤和眼部毒理学杂志》上的一项研究表明，缺乏维生素 A 和 E 会使痤疮更加严重。它建议多吃富含这些营养素的天然食品，以减少突然发作的严重程度。

橙色和紫色红薯(由于含有花青素)也有助于改善牛皮癣症状。这种自身免疫性疾病的特征是皮肤干燥、发痒。

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它们含有抗氧化剂

如上所述，橙色和紫色甘薯品种都含有不同类型的抗氧化剂。

抗氧化剂是植物性食物中发现的抑制氧化的化合物，氧化会导致称为自由基的不稳定分子的产生。人们相信自由基在癌症、心脏病和中风中起作用。

红薯证明超级食品不需要高价出售。Geiger 建议拥抱它们的多功能性。“土豆用途广泛，可以用多种方式烹制，几乎可以制成任何菜肴，”她补充道。将它们煮沸、捣碎、风炸、烤和填馅、炸薯条、加入辣椒——如果你还没有用红薯做饭，现在是时候开始了。