清炒菜心的做法窍门，清炒菜心的做法

清炒菜心是一道家常菜，口感清爽，营养丰富。但是，很多人在做清炒菜心时，总是会出现一些问题，比如菜心不够嫩，或者味道不够鲜美。那么，如何才能做出一道口感嫩滑、味道鲜美的清炒菜心呢？下面就来介绍一下清炒菜心的做法窍门。

选购新鲜的菜心

首先，要选购新鲜的菜心。新鲜的菜心颜色鲜绿，叶子挺拔，没有黄叶或者病虫害的痕迹。如果菜心叶子上有斑点或者虫蛀，就说明这个菜心已经不新鲜了，不适合做清炒菜心。此外，要注意选择嫩度适中的菜心，过嫩的菜心容易烂糊，过老的菜心则口感不佳。

切菜心的技巧

切菜心时，要把叶子和茎分开处理。首先将叶子摊开，用刀沿着叶子的中脉切成两半，然后再把每一半叶子对折，切成小块。接着，将菜心的茎切成斜片，厚度约为2-3毫米。这样切出来的菜心叶子和茎的大小差不多，烹调时也更容易入味。

清炒菜心的做法

清炒菜心的做法很简单，只需要准备好菜心、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒和油即可。具体步骤如下：

1. 将菜心焯水，捞出沥干备用。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

3. 放入菜心翻炒，加入盐、鸡精、料酒调味。

4. 炒至菜心变软，关火出锅即可。

注意，炒菜心的时间不宜过长，否则会导致菜心变老变硬。同时，要掌握好火候，避免炒糊或者炒焦。

清炒菜心是一道简单易学的家常菜，但是要做出口感嫩滑、味道鲜美的清炒菜心，需要注意选购新鲜的菜心、掌握切菜心的技巧以及熟练掌握清炒菜心的做法。希望大家能够通过这篇文章，学会如何做出一道美味的清炒菜心。