研究人员开发了葡萄酒感官分析的标准方法

巴斯克大学的研究成果是一种可靠、客观地分析葡萄酒感官特征的方法。这是一个标准工具，使用单一方法来分析来自 11 个加泰罗尼亚原产地名称的不同类型葡萄酒的味觉、嗅觉和视觉特性，并且可以轻松应用于其他原产地名称。

葡萄酒要获得原产地命名保护(PDO)认证，必须满足一定的要求(例如地理、生产、物理化学和感官等)。确定这些条件的欧洲法规于 2013 年更新，从那时起，PDO 生产的每种葡萄酒的感官特征必须在规格中明确说明。

纳入这一监管要求需要建立实验室和方法，对所酿葡萄酒的味觉、嗅觉和视觉特征进行可靠的感官分析，以便相应的主管机构能够对其进行验证。

鉴于感官特征是通过感官感知的，该行业面临的挑战之一是使分析方法尽可能客观。同时有趣的是，不必为每种类型的葡萄酒开发一种方法。换句话说，应该有一个标准工具可以用来评估不同的葡萄酒产品。当时它还不存在，即使在今天，也没有使用国际统一的方法，这与其他具有原产地名称的产品(例如初榨橄榄油)不同。

在此背景下，巴斯克地区大学 (UPV/EHU) 与加泰罗尼亚葡萄树和葡萄酒研究所 (INCAVI) 以及农业食品研究与技术研究所 (IRTA) 合作做出了重大贡献：它开发了对来自 11 个加泰罗尼亚原产地的葡萄酒进行感官分析的标准方法。

2016年该项目启动时，西班牙只有一种感官分析方法。它由巴斯克大学感官分析实验室 (LASEHU) 开发，用于分析两种特定类型的葡萄酒：里奥哈阿拉维萨地区的未橡木红葡萄酒和特克科利白葡萄酒。

“我们有 37 种葡萄酒，分为 11 个 PDO。因此，为每种葡萄酒制定一个模型是不可行的;因此我们决定提出一种不同的策略，不太针对特定类型的葡萄酒，”Anna Gomis 解释道。贝尔蒙特是该研究的作者之一。

他们开发的方法包括一个经过验证的协议，用于选择品尝者来组成评估小组。研究团队还根据不同类型葡萄酒的 11 个加泰罗尼亚原产地保护组织 (PDO) 的规格，选择了描述性概况并达成共识。

Anna Gomis 强调，除其他外，他们定义了该行业常用的一些不精确的术语。 “有些规格包含享乐术语，例如快乐、优雅、坦率、善良……你无法衡量葡萄酒的友善或快乐。”为了消除这种歧义，他们特别指出，一款令人愉悦的葡萄酒必须具有特定的酸度以及柑橘、花香和芳香药草的香气。

逐步制定并商定了一种在受控和可重复条件下对葡萄酒进行嗅觉、味觉和视觉评估的方法。还为构成描述性配置文件的属性开发和验证了参考。换句话说，如果在嗅觉特征中，某些葡萄酒必须具备的属性之一是樱桃香气，那么创建香气参考是为了方便对品酒师的培训，从而保证品酒小组的正确运作。最后，指定并验证了一种快速有效的方法，以检查品尝小组是否正常运作。

具有多种应用的方法

换句话说，除了满足其创建的具体目标外，该研究还应提出一种客观、可靠的方法，用于对 11 个加泰罗尼亚原产地名称进行感官分析，该工具可以轻松应用于其他领域开发了 PDO。此外，它已经被用于各种意想不到的目的。戈米斯-贝尔蒙特说：“我们发现，对于生产者本身来说，无论是在创新、自身监控还是科学研究方面，它都是一个非常强大的工具。”

这项工作还有助于促进创建国际统一的方法。研究人员认为这一点很重要，因为“它将允许感官分析实验室使用相同的语言”。