低碳水化合物饮食现在经常被其他蔬菜所忽视

事实上，之前的研究文献表明马铃薯可能对健康有不利影响，例如可能增加患 2 型糖尿病的可能性。

然而，新的伊迪丝考恩大学 (ECU) 研究表明，虽然马铃薯可能不像其他一些蔬菜那样具有所有相同的好处——例如降低患 2 型糖尿病的风险——与马铃薯相关的健康问题实际上可能是由于人们如何准备它们以及他们和什么一起吃。

超过 54,000 人为丹麦饮食、癌症和健康长期研究报告了他们的饮食摄入量。

ECU 营养与健康创新研究所的 Nicola Bondonno 博士最近对这项研究进行了分析，发现食用最多蔬菜的人患 2 型糖尿病的可能性比食用最少蔬菜的人低 21%。

博士候选人 Pratik Pokharel 进行了分析工作，他说虽然土豆对 2 型糖尿病没有同样的影响，但它们也没有任何负面影响。

“在以前的研究中，土豆与糖尿病的发病率呈正相关，无论它们是如何制备的——但我们发现事实并非如此，”博卡雷尔先生说。

“在丹麦，人们食用以多种不同方式烹制的土豆;在我们的研究中，我们可以区分不同的制备方法。

“当我们将煮土豆与土豆泥、薯条或薯片分开时，煮土豆不再与更高的糖尿病风险相关：它们没有效果。

Pokharel 先生说，潜在的饮食模式是关键。

“在我们的研究中，吃土豆最多的人也吃更多的黄油、红肉和软饮料——这些已知会增加患 2 型糖尿病风险的食物，”他说。

“当你考虑到这一点时，煮土豆不再与糖尿病有关。只有薯条和土豆泥，后者很可能是因为它通常是用黄油、奶油等做成的。”

吃你的蔬菜

Pokharel 先生说，这项研究的结果表明，蔬菜可以在减少 2 型糖尿病方面发挥关键作用，因为食用大量绿叶蔬菜和十字花科蔬菜(如菠菜、生菜、西兰花和花椰菜)的人患这种疾病的风险显着降低.

他说蔬菜和糖尿病之间的关系应该纳入公共饮食指南——吃土豆的好处也应该纳入。

“蔬菜降低糖尿病风险的发现对于公共卫生建议至关重要，我们不应该忽视它，”他说。

“关于土豆，我们不能说它们对 2 型糖尿病有好处，但如果以健康的方式准备，它们也不错。

“就疾病预防信息而言，我们应该将土豆和其他蔬菜分开，但用土豆代替精制谷物，如白米和意大利面可以改善你的饮食质量，因为土豆中含有纤维和其他营养素。”

在厨房中付诸实践

Pokharel 先生说，应该建议人们增加蔬菜的摄入量——可以包括土豆，只要他们不吃一些不健康的额外食物，如黄油、奶油和油。

“土豆含有纤维和营养素，对你有好处，”他说。

“人们谈论碳水化合物不好，但更多的是关于你摄入的碳水化合物的类型;与白米饭之类的东西相比，煮土豆是优质的碳水化合物。

“但是要注意你如何准备它们：不要一直吃薯条，或者一直在里面捣碎。

“只需将它们煮沸，然后像其他蔬菜或其他食物一样食用——你不需要一直和红肉一起吃。”

“在丹麦饮食、癌症和健康队列中，蔬菜而非马铃薯的摄入量与较低的 2 型糖尿病风险相关”发表在糖尿病护理杂志上。