纤维的发现可以塑造更好的肠道健康

已发现改变一系列食品中常见的膳食纤维的结构可以促进健康的肠道细菌并减少气体形成，这一发现可以帮助那些对纤维不耐受和肠易激疾病的人。

来自诺丁汉大学、 Quadram Institute Biosciences 和东英吉利大学的一组科学家对车前子进行了研究，车前子是一种天然膳食纤维，用于包括谷物和酸奶在内的一系列产品。他们表明，纤维的物理状态对气体产生有重大影响，而气体产生通常与肠道不适有关。该研究结果已发表在 《食品水胶体》上。

该团队用人类粪便进行了体外发酵实验。他们对发酵产物进行了分析，并评估了不同结构对大类微生物的影响。

诺丁汉大学食品物理学副教授 Gleb Yakubov 博士是这项研究的主要研究人员之一，他解释说：“虽然纤维是任何饮食的重要组成部分，但对于许多人来说，它会导致肠道不适，而对于患有IBS 或 IBD 纤维可能是触发因素。这是因为某些食物会引起肠道内的细菌相互作用，从而产生可导致疼痛或不适的气体。我们的研究表明，纤维的物理状态通过产生有益的化合物来促进肠道中有益细菌的产生，从而对气体产生产生重大影响。”

洋车前子纤维来自车前草植物的种子，这种植物有许多常见名称，例如金色车前草。这些种子会产生一种叫做粘液的果冻状物质，它有多种形状和形式，其中含有长链糖，称为多糖。正是这些多糖导致产生有益的短链脂肪酸，从而对肠道健康和全身代谢产生积极影响。这项研究表明，纤维的不同物理状态会影响膳食纤维的分解方式以及微生物在发酵过程中“定殖纤维”。

Yakubov 教授继续说道：“这些研究结果表明，通过种子加工或选择性育种，使用欧车前设计目标结构存在新的机会，以获得新的纤维材料，其临床益处明显高于未精制的欧车前粉末，有助于治疗胃肠道不适”

如果诺丁汉大学和医学院已经在进行研究， 利用这一新知识来创造和测试车前子模拟材料作为医学营养品，这可以为患有某些肠道疾病的人提供纤维来源，试验将在春天。