食品级碱性水中黄酮的无催化剂氧化偶联

新加坡国立大学食品科学家开发了一种使用分子氧和食品级碱性水合成具有生物活性的双黄酮和三黄酮的方法。

类黄酮是从植物中提取的生物活性化合物，具有广泛的健康促进作用。这包括降低患高血压、糖尿病和慢性炎症等非传染性疾病的风险，以及与尿路感染等传染病作斗争。虽然黄酮单体在水果和蔬菜中相对丰富，但更有效的类黄酮二聚体和低聚体通常仅以痕量存在，因此从天然来源中提取它们是不切实际的。由于其复杂的结构，合成这些分子也具有挑战性。

在NatureCommunications发表的一篇论文中，新加坡国立大学食品科学与技术系黄德建教授及其研究团队开发了一种无催化剂的方法来驱动黄酮单体之间的偶联反应，生成黄酮二聚体和低聚物。他们发现分子氧在碱性水中充当氢受体，使偶联反应在室温下发生，并在此过程中产生高产率。

使用这种方法，研究人员合成了40多种黄酮二聚体和三聚体，其中一些是全新的。这项工作是与加州大学洛杉矶分校的KendallHouk教授的研究合作。

黄教授说：“这种反应是我的博士生杨欣博士的一个偶然发现发展起来的。在进行研究时注意细节，特别是意想不到的结果，可以带来大发现。”

这一发现为合成黄酮二聚体和低聚物开辟了一种环保且高效的方法，具有抗击疾病和改善人类健康的潜在应用。这些可能被用作活性成分或药剂来强化食品、生产营养补充剂和治疗疾病。

利用他们新发现的方法合成的双黄酮和三黄酮小型库，黄教授和他的研究团队一直在筛选这些类黄酮的生物活性，包括抗病毒、抗衰老和淀粉水解酶抑制活性，以及研究这些类黄酮的结构和活性之间的关系。他们还致力于扩大食品级合成反应的范围，以合成其他多酚化合物的低聚物。

“我们欢迎与感兴趣的伙伴合作研究双黄酮和三黄酮的生物活性。我们的团队相信独特的双黄酮和三黄酮库将有助于促进人类健康和预防疾病，”黄教授补充道。