人体以极低的速度吸收肉类替代品中的铁

一项新的研究表明，声称在肉类替代品中发现的高铁含量并不能很好地被人体吸收。

现在，研究人员呼吁食品生产商探索新工艺，以确保植物蛋白食品中的重要营养素被人体吸收。

瑞典查尔姆斯理工大学的一个团队进行的这项研究旨在探索肉类替代品的营养价值，因为关于食用有组织的植物蛋白的影响的研究很少。

主要作者 Cecilia Mayer Labba 说：“在这些产品中，我们看到了营养成分的广泛差异以及从健康角度来看它们的可持续性。一般来说，估计产品中铁和锌的吸收量极低。这是因为这些肉类替代品含有高含量的植酸盐，这种抗营养物质会抑制人体吸收矿物质。

“铁和锌也会在蛋白质提取过程中积累。这就是为什么在产品成分中列出了高含量的矿物质，但矿物质与植酸盐结合，不能被人体吸收和利用。”

当提取蛋白质用于肉类替代品时，肌醇六磷酸就会积聚。肌醇六磷酸与胃肠道中必需的膳食矿物质结合形成人体无法吸收的化合物。

瑞典的这项研究检查了在瑞典销售的 44 种肉类替代品，这些产品主要由大豆和豌豆蛋白以及来自真菌的蛋白质制成。

该研究的合著者、查默斯大学食品与营养科学教授 Ann-Sofie Sandberg 说：“很明显，当谈到肉类替代品中的矿物质时，可供人体吸收的量非常重要考虑。你不能只看配料表。我们研究的一些产品强化了铁，但它仍然受到植酸盐的抑制。

“我们相信，只对那些可以被人体吸收的营养素做出营养声明，可以激励该行业改进这些产品。”

Cecilia Mayer Labba 补充道：“植物性食品对于向可持续食品生产的过渡非常重要，植物性肉类替代品具有巨大的发展潜力。

“该行业需要考虑这些产品的营养价值，利用和优化发酵等已知工艺技术，还需要开发新方法来增加各种重要营养素的吸收。”