水煮鱼的做法窍门，水煮鱼的做法

水煮鱼是一道四川传统名菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名于世。但是，要想做出一道美味的水煮鱼并不容易，需要掌握一些窍门和技巧。本文将介绍水煮鱼的做法窍门和制作方法。

选材和准备

首先，选择新鲜的草鱼或者鲫鱼，去鳞、去内脏、去头尾，切成约2厘米见方的小块。然后，将鱼块放入清水中浸泡30分钟，去除鱼腥味。接着，准备好豆芽、蒜苗、青蒜、姜片、干辣椒、花椒等配料。

烹饪过程

1. 热锅凉油：将锅加热至六成热，倒入适量的食用油，待油温升高后，放入干辣椒和花椒，煸炒出香味。

2. 加入配料：放入姜片、蒜苗、青蒜，煸炒出香味，再加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调味料，煸炒均匀。

3. 加水煮鱼：加入适量的清水，放入鱼块，煮至鱼肉变白即可。

4. 调味：加入盐、味精、鸡精等调味料，根据个人口味调整。

5. 捞出鱼块：将煮好的鱼块捞出，摆放在盘子中。

6. 热油浇头：将锅再次加热，倒入适量的食用油，待油温升高后，浇在鱼块上。

7. 摆盘：将豆芽放在鱼块周围，撒上蒜末和香菜，即可上桌。

注意事项

1. 煮鱼时不要煮太久，否则鱼肉会变硬。

2. 热油浇头时要注意火候，油温过高容易烫伤。

3. 调味时要根据个人口味适量添加调味料。

水煮鱼是一道美味可口的川菜，制作起来也并不难。只要掌握好选材和准备、烹饪过程以及注意事项，就能做出一道麻辣鲜香的水煮鱼。希望大家能够尝试制作，并享受美食带来的快乐。